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茭白是什么 茭白的做法有哪些

2020-02-07 15:28

每年的秋冬时节,人们的餐桌上不可避免地会有一道菜,这道菜的很多人都喜欢吃。据说它们可以治愈很多疾病,这真是难以置信。这道菜的名字叫茭白,居住在乡下的人应该都熟悉这道菜。那么,茭白是什么呢?

茭白就是茭白笋,多年生宿根草本植物,是我国特有的一种水生蔬菜,有双季茭白和单季茭白,一般来说双季茭白产量较高,品质也更好。 在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一,自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。图片 1茭白采摘 茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。 茭白生长可分为四个阶段: 萌芽期入春后3、4月开始发芽,最低温度5℃以上,以10~20℃为宜。 分蘖阶段自4月下旬至8月底,每一株可分蘖10~20个以上,适温为20~30℃。 孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭,适温为15~25℃,低于10℃或高于30℃,都不会孕茭。 生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止,5℃以下地上部枯死,地下都在土中越冬。

茭白是什么,茭白的做法有哪些?茭白肉质细嫩,一般都是炒食之,煲汤也还不错。下面小编为大家介绍茭白是什么,茭白的做法有哪些?快来围观吧!

茭白是中国和东南亚常见的一种水生蔬菜,适宜生活在水源充足、温度较高的平原地区。茭白的生长对水肥、气温的要求比较高,不是所有地区都适合种植,因此有很多人对它并不熟悉。今天小编就来为大家科普茭白是什么。

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茭白是什么

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茭白是一种生长在淡水中的植物,乡村有很多池塘,基本上,每个家庭在秋天成熟的季节都可以吃茭白。茭白分为春季和秋季成熟的两个品种,每年的丰收季节都可以看到很多农民站在水中收割。

茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

茭白是什么

刚刚收割的茭白特别好,味道甜美。有很多人不敢吃茭白,因为茭白有很多黑点。事实上,这些黑点是黑粉菌,也是因为这些黑点,茭白含有丰富的营养成分。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是我们现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在,人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。

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茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白是什么呢?要回答这个问题,我们得追溯到遥远的古代。

曾经,山东的庄子赞誉茭白是三好之一,可以想象它的营养成分非常高。茭白含有大量的蛋白质和维生素,它具有清热解毒和滋补身体的功效,茭白也可以治疗肝炎。总之,多吃茭白对身体有益,特别适合高血压患者。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

最初的茭白被叫做“菰”,是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)”之一。

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茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

到了唐代,茭白开始被人们广泛种植,而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗,茎部不断膨大直至形成了纺锤形。重口味的是,这些变异的茭白不但没有呈现出任何病症,膨大后的茎部还十分的肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,逐渐成为了我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

在南方农村的池塘里,到处都是茭白,但是茭白不能长时间保存,所以很多时候农民喜欢腌制茭白并留待以后食用。

由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。

茭白的营养价值

茭白炒肉丝

茭白的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和维生素,被人们誉为“水中参”。

鲜嫩,咸香。

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主料:茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物

做法:

茭白中含有大量的营养物质,其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白,可为人体补充充足的营养,从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用,适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力,从而有效的对抗各种疾病。

1.将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。

2、豆醇

2.把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。

茭白中还含有大量的豆醇,这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧,同时还能够抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成。

茭白烧肉

3、维生素

茭白能利尿祛水、辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦止渴,补虚健体,减肥美容,解热毒;黄疸;痢疾;目赤;乳汗不下等症,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。

材料:猪肉,茭白,姜,料酒,老抽,生抽,盐,糖

4、有机氮素

做法:

嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

1、茭白去皮洗净切滚刀块

5、热量

2、猪肉洗净沥干水分,切2-3CM厚片,用刀面拍松后切块。

平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡,热量并不高,减肥时完全可以适量食用茭白。同时,茭白因为膳食纤维丰富,对身体也很有好处。

3、炒锅烧热,放入肉块、姜翻炒变色,转小火煸炒出油。

茭白什么时候上市

4、转中火,放料酒、老抽翻炒上色。

世界上只有我国和越南将茭白作为蔬菜栽培。我国的茭白品种比较多,主要可以分为单季茭和双季茭。茭白什么时候上市,主要还是要看品种和产地。

5、放入茭白翻炒。

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6、加水与食材持平,大火烧开,转中火焖煮20分钟左右。

茭白属喜温性植物,生长适温10-25℃,不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多,双季茭对日照长短要求不严,对水肥条件要求高,而温度是影响孕茭的重要因素。茭白根系发达,需水量多,适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。

7、放生抽、糖、适量盐翻炒,大火收汁即可。

茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖,长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋双季茭可分春秋两季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。

茭白金针菇

茭白孕茭阶段:双季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭,适温为15-25℃,低于10℃或高于30℃,都不会孕茭。

材料:茭白300克,金针菇150克,水发木耳50克,姜2片,辣椒、香菜、盐、糖、醋、香油各适量。

茭白的做法大全

做法:

茭白肉质鲜美,纤维少,蛋白质含量高,是家常菜中常见的食材之一。茭白的做法大全,把平凡的食物做出新意。

1、茭白去壳,切细丝,入沸水中汆烫,捞出沥干。

1、茭白肉丝

2、辣椒去籽,切细丝。木耳、姜切细丝,香菜切段。金针菇洗净,入沸水中汆烫,捞出沥干。

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3、锅内加2茶匙油,烧热,爆香姜丝、辣椒丝,放入茭白、金针菇、木耳炒匀,加盐、糖、醋、香油调味,放入香菜段即可。

材料:茭白、青椒、香干、里脊肉、八角、盐、鸡精、糖、蛋清、淀粉

特点

步骤:

色泽鲜艳,清香适口。

(1)将里脊肉切成丝,用黄酒,盐,鸡精,蛋清及淀粉腌制15分钟;

此菜富含维生素及纤维素,可降低血液酸度,提高免疫力,减脂美体。

(2)将茭白,青椒及豆干切丝;

茭白炖排骨汤

(3)烧热油锅,将腌好的里脊肉丝放入锅中翻炒,待颜色变白即盛出备用;

材料:排骨:500克茭白:5条香菇:4朵红萝卜:1条姜:3片葱:1条水:8碗

(4)锅内留油,放入一个小八角煸香,放入茭白丝,豆干丝,青椒丝,反复翻炒几分钟,放入肉丝,翻炒,加入适量盐,鸡精,糖,最后放入少许水淀粉,勾芡即可。

做法:

2、茭白红烧肉

  1. 茭白剥去绿色外衣,硬的茎部也切去,洗净,切成约3厘米长的块状;

  2. 排骨洗净切小段,汆水捞起冲净;

  3. 香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤);

  4. 红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花;

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5. 汤锅放水煮沸,放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟,接着放入茭白转中小火煲半小时,撒入葱花,下盐调味即可食用。

材料:五花肉、茭白、葱姜、八角、料酒、老抽、糖、盐

油焖茭白

步骤:

材料:茭白300克,香葱少许。油750克,香油1/2大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,白糖1小勺,淀粉适量。

(1)五花肉洗净切块,冷水下锅,水开后煮2分钟,洗去浮沫;

做法:

(2)茭白洗净切块;

1、茭白去皮,洗净,切成“滚刀块”,下入五成热的油中浸炸透,倒入漏勺,控净油,备用。

(3)热锅倒少许油,烧到5成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味;

2、原锅留少许底油,用青葱炝锅,添汤烧开,加入精盐、味精、白糖及茭白,转小火焖至入味,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

(4)放五花肉煸炒至肉变色,微微吐油的状态;

特点

(5)淋入料酒、老抽,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后转小火煮1个小时左右;

咸甜爽嫩。

(6)再把茭白放入,加糖和少许盐调味,大火烧开转小火继续煮20分钟即可。

茭白过油时要掌握好油温,焖制时掌握好火候,以免影响菜肴口感。

3、茭白香菇焖饭

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材料:大米、香菇、洋葱、茭白、蒜薹、酱油、盐

步骤:

(1)淘米;然后香菇切丁、茭白切丁、洋葱切丁、蒜薹切小段。

(2)倒点橄榄油,烧热,放入茭白、香菇、蒜薹、洋葱翻炒几下,至飘出香味。

(3)倒入沥干水的米 ,一起翻炒几下。

(4)加入酱油和少许盐调味。

(5)炒匀之后一起移入电饭煲,加水,按下煮饭档就可以了。(水量和平时烧饭一样即可,加完水可以尝下水的咸淡)。

4、油焖茭白

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材料:茭白、生抽、老抽、糖、盐、麻油

步骤:

(1)茭白去外皮洗净,切滚刀块;

(2)炒锅烧热放油转小火,放入茭白煸炒,上盖焖约30秒左右,翻炒一下继续焖,重复约4-5次使茭白断生表皮起皱;

(3)放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀,上盖焖1分钟左右上色入味,淋上麻油翻炒装盘即可。

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